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肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比較適合煎烤，味道比較蘇香。肉眼牛排中間的肥膘像一只眼睛。
適合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排又稱沙朗牛排、紐約客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。西冷牛排一般為長條形。
適合人群：青少年、成年等牙口較好的人吃。
T骨牛排亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
適合人群：一邊較油膩，一邊較精瘦，適合人多時一起享用。
菲力牛排也就是我們常說的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。一頭牛身上的菲力少，所以一般價格較貴。
適合人群：孕婦、小孩、喜愛健身的朋友。
以上是四種常見的牛排種類，市面上銷售的也主要以這四類牛排為主。
日式牛排飯的做法：
1. 牛排1塊抹上紅酒、黑胡椒粉、鹽腌制15分鐘；碗中放入白糖1勺、日式醬油3勺、料酒2勺拌勻調成醬汁。
2. 腌好的牛排擦干水分，按揉片刻使肉筋松軟。
3. 煎鍋燒熱，抹上黃油，將牛排豎起放入鍋中鎖邊，將每個邊煎15-20秒。
4. 再將牛排放平煎制，每隔30秒翻一次面，共煎2分鐘，取出稍微晾涼。
5. 另起鍋倒油燒熱，放入洋蔥爆香，倒入調好的醬汁，再放入牛排兩面各煎30秒后取出。
6. 在米飯周圍擺入炒好的洋蔥，再將牛排切條鋪在米飯上，淋上醬汁即可享用。
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