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美味的牛肉需要怎么制作呢？你想吃到美味的牛肉嗎？今天就跟我們牛肉加工廠一起來了解下吧！
一般10斤牛肉中起碼要加2斤水，要達到用手抓拌時手感不粘、手抽出來時不粘東西，同時牛肉比較滑而表面又不見水跡為Z好。 Z后，有一個觀點希望和黃師傅探討，就是他Z后的時候拌入雞蛋液和勻，道理在哪里呢？我認為這樣漿好的肉片入熱油鍋時，雞蛋液會散到油里去，出現浮沫，成菜品相會受影響。
牛肉片用細流水沖水1－2小時，用毛巾吸干水分，將海天老抽王150克、生抽王100克、蠔油50克、生蛋黃8個一起倒入牛肉片中，抓捏至粘度很大（蠔油、蛋黃有起粘性的作用，生抽是用來調味的），然后把1中制好的水溶液一點一點加到牛肉中，同時按照先輕后重、先慢后快、先柔后剛順時針方向不停攪拌，待牛肉吸干水分，就可以了，然后蓋上保鮮膜入冰箱中冷藏3小時，取出拌一下，加入小麥淀粉、生粉各250克，拌均勻，然后加入干凈的生色拉油500克以上，攪打至呈色拉狀，此時基本成形（打入色拉油一是保持牛肉的滑嫩，二是使牛肉滑油時容易散開、不會粘到一起）。將漿好的牛肉片放入盤中鋪上薄薄一層色拉油，打上保鮮膜，入冰箱放置5小時后即可使用。
牛肉食療作用：味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。有人認為當牛肉開始腐爛時的味道Z為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。
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